Zampucci di Suino

La zampa di suino è un taglio ricavato dagli arti inferiori del maiale. È composta da osso, tessuti cartilaginei, pelle (cotenna), tendini e piccole quantità di carne. È un prodotto ricco di collagene e privo di muscolatura nobile, indicato per preparazioni tradizionali che prevedono cotture lunghe.

Caratteristiche del prodotto:

• Taglio: arto anteriore o posteriore del suino, completo di cotenna

• Composizione: osso, tessuti connettivi, tendini, cotenna, minima presenza di carne

• Stato: crudo, non lavorato

• Colore: rosa chiaro con estremità rosso vivo visibile (ungulati esclusi)

Metodi di cottura consigliati:
✔️ Bollitura lunga (2,5–3,5 ore)
✔️ Cottura in pentola a pressione (circa 1 ora)
✔️ Preparazioni tradizionali come zampone, gelatine, piatti con cotiche
✖️ Non adatta a cotture rapide o dirette

Utilizzi principali:

• Preparazioni tradizionali invernali e festive

• Produzione domestica di zampone o gelatine

• Utilizzata in brodi ricchi di collagene o per dare struttura a fondi di cottura

Conservazione:

• Conservare tra 0°C e +4°C

• Prodotto destinato alla cottura: non consumare crudo

• Può essere congelato per uso successivo

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