Zampa Di Vitello

La zampa di vitello è un taglio anatomico appartenente agli arti inferiori dell’animale, sezionata e pulita. Si tratta di un prodotto privo di carne muscolare rilevante, composto principalmente da osso, tessuti cartilaginei, tendinei e una sottile copertura esterna di cotenna. Il taglio è noto per l’alto contenuto di collagene, che si libera durante la cottura prolungata.

Caratteristiche del prodotto:

• Taglio: parte distale dell’arto inferiore del vitello (zampa anteriore o posteriore)

• Composizione: osso, cartilagini, tessuto connettivo, cotenna

• Aspetto: struttura cilindrica compatta, sezionata a tranci

• Stato: crudo, da cuocere

Metodi di cottura consigliati:
✔️ Bollitura prolungata: 2,5–4 ore, ideale per preparazioni gelatinose
✔️ Cottura in pentola a pressione: circa 1 ora
✔️ Brodi e fondi di cucina: rilascia collagene utile per strutturare gelatine naturali
✖️ Non adatta a cotture brevi o ad alto calore diretto

Utilizzi tipici:

• Base per zuppe gelatinose o aspic

• Fondamentale per preparazioni tradizionali come la “gelatina di piedino”

• Talvolta usata nella cottura mista con frattaglie in piatti tradizionali

Conservazione:

• Temperatura raccomandata: 0–4°C

• Prodotto fresco, da consumare previa completa cottura

• Non destinato al consumo diretto senza trattamento termico

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