Wagyu Kagoshima A5 – Controfiletto intero

Taglio intero di controfiletto (striploin) proveniente da bovino di razza Wagyu giapponese, allevato nella prefettura di Kagoshima (Giappone) e certificato con grado di marezzatura A5, il più alto livello secondo la scala ufficiale giapponese.
La carne presenta un’estrema marezzatura uniforme e fitta, con distribuzione intramuscolare del grasso ben visibile, che garantisce morbidezza, succosità e fusione immediata al palato anche a bassa temperatura.

Caratteristiche principali:

• Razza: Wagyu puro (Japanese Black, tipo Kuroge Washu)

• Origine: Prefettura di Kagoshima, Giappone

• Grado di classificazione: A5 (massimo livello per resa e qualità)

• Taglio: Controfiletto (striploin), intero

• Marezzatura: molto elevata (BMS 10–12)

• Grasso: di colore bianco perlaceo, fine e a bassa temperatura di fusione

Metodi di cottura consigliati:

• Taglio a bistecca (1–2 cm di spessore):

  • piastra o padella antiaderente, cottura breve e controllata (30–60 secondi per lato)

  • senza condimenti forti, ideale solo con sale

• Crudo: possibile utilizzo per sashimi di Wagyu (previa corretta gestione microbiologica)

• Cottura sous-vide: 52–54 °C, seguita da breve scottatura

Note importanti:

• Data l'elevata percentuale di grasso intramuscolare, non adatto a cotture lunghe o ad alta temperatura che potrebbero compromettere la struttura grassa.

• Si consiglia di servire in piccole porzioni, data l’elevata intensità del gusto e del contenuto lipidico.

• Conservare in refrigerazione tra 0–4 °C, oppure congelato a -18 °C per periodi prolungati.

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