Wagyu Iberico – Lombo Intero con Osso (Carré)

Taglio intero di lombo con osso (carré) derivato da bovini Wagyu allevati nella penisola iberica. Il Wagyu Iberico unisce la genetica del Wagyu giapponese con le condizioni di allevamento estensive tipiche della Spagna, ottenendo una carne estremamente marezzata, con distribuzione fine del grasso intramuscolare visibile anche in foto.

Il pezzo mostrato è un lombo intero con osso (probabilmente da 6 a 8 coste), adatto per il taglio in bistecche con o senza osso, incluso tomahawk o costate.

Caratteristiche principali:

• Razza: incrocio Wagyu (giapponese) allevato in Spagna (Iberico)

• Origine: Penisola Iberica

• Taglio: Lombo intero con osso (costata intera/carré)

• Marezzatura: molto elevata

• Copertura di grasso esterna: abbondante, tipica del Wagyu, adatta per protezione in cottura

Metodi di cottura consigliati:

• Cottura a bistecca singola (costata o tomahawk):

  • griglia, barbecue o piastra: scottare 3–4 min per lato (a seconda dello spessore), poi finire a temperatura indiretta

  • forno (eventuale reverse searing per maggiore controllo)

• Cottura intero pezzo:

  • bassa temperatura in forno statico (85–100 °C) + finitura ad alta temperatura

  • consigliato riposo post-cottura di almeno 10 min

Note aggiuntive:

• Il grasso di copertura non deve essere totalmente eliminato prima della cottura: migliora morbidezza e aroma.

• Non è adatto a cotture prolungate in umido.

• Prodotto destinato principalmente a taglio al banco o uso in ristorazione gourmet.

• Conservazione: refrigerato 0–4 °C; sottovuoto o frollato a secco.

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