Trippa di Bovino

La trippa è una parte dell’apparato digerente del bovino, generalmente derivata dai prestomaci (in particolare rumine, reticolo e omaso). In commercio si presenta già accuratamente pulita, scottata e sbiancata. La sua struttura è composta da tessuti connettivi fibrosi, a basso contenuto di grasso, e con consistenza elastica. Viene venduta pronta per la cottura.

Caratteristiche del prodotto:

• Origine animale: bovino

• Taglio: porzioni di prestomaco (principalmente rumine)

• Aspetto: tessuto spugnoso e ondulato, di colore chiaro (bianco-giallastro)

• Lavorazione: già precotta o sbiancata, da rifinire in cottura

Metodi di cottura consigliati:
✔️ Cottura in umido/lenta: 90–150 minuti, con soffritto e salsa
✔️ Stufata in casseruola con aromi e verdure
✔️ Alla romana, alla fiorentina o alla parmigiana (preparazioni tipiche)
✖️ Non adatta a cottura veloce o diretta (es. griglia)

Utilizzi principali:

• Secondi piatti tradizionali

• Preparazioni regionali a base di trippa

• Ideale per cucina casalinga lenta

Conservazione:

• Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C

• Prodotto da cuocere, non consumare crudo

• Consumare entro pochi giorni dall’apertura o congelare per uso successivo

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