Tomahawk di Manzo Angus – Irlanda

Il Tomahawk è un taglio di carne bovina che include la costata con osso della costola intero e allungato (simile alla forma di un’ascia). Questo esemplare proviene da manzo di razza Angus allevato in Irlanda, noto per l’elevata qualità della marezzatura e la tenerezza. La presenza dell’osso non solo valorizza l’estetica del taglio, ma contribuisce anche a una cottura uniforme e a una maggiore ritenzione dei succhi.

Caratteristiche principali:

• Razza: Angus

• Origine: Irlanda

• Taglio: Costata con osso intero (Tomahawk)

• Marezzatura: media/intensa, a seconda del capo

• Peso indicativo per pezzo intero: 900 g – 1.500 g

• Spessore medio: 4–6 cm

Metodi di cottura consigliati:

• Barbecue o griglia: cottura diretta per rosolatura, poi indiretta per finitura

• Padella + forno: rosolare su padella in ghisa e finire in forno ventilato a 180 °C

• Reverse searing: cottura iniziale in forno a bassa temperatura e successiva rosolatura

• Cottura consigliata: media o al sangue per preservare la morbidezza

Note aggiuntive:

• Lasciare riposare almeno 10 minuti prima del taglio per ridistribuire i succhi

• Ideale da porzionare a fette trasversali all’osso

• Conservazione: refrigerato a 0–4 °C; adatto anche alla surgelazione

• Confezionamento: sottovuoto per mantenere integrità e shelf-life

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