Taglio: Costata con osso – Carne Chianina IGP

Taglio anatomico con osso proveniente da bovini di razza Chianina, certificata IGP (Indicazione Geografica Protetta). La carne si presenta con fibra muscolare compatta e colore rosso vivo, con grasso distribuito principalmente sul bordo esterno.

Caratteristiche tecniche:

• Razza: Chianina

• Certificazione: IGP – Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale

• Taglio: costata con osso (bone-in rib steak / bistecca alla fiorentina)

• Colore carne: rosso intenso

• Marezzatura: molto bassa (tipica della Chianina)

• Grasso di copertura: presente e visibile

• Presenza osso a “T”: indica taglio comprensivo di lombata e filetto

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o brace (cottura diretta): metodo tradizionale per bistecca alla fiorentina. Ideale cottura al sangue o media.

• Piastra o barbecue: su ghisa ad alta temperatura, 4–5 minuti per lato a seconda dello spessore

• Forno: possibile come finitura post-sigillatura, ma meno comune

• Non indicata per cottura lunga o stufati

Altre informazioni:

• Prodotto fresco

• Spessore elevato: adatto a tagli da 800 g a oltre 1,2 kg

• Riposo consigliato post-cottura: 5–10 minuti

• Conservazione: refrigerata a 0–4 °C

• Confezionabile sottovuoto o in atmosfera protettiva

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