Taglio: Costata con osso – Black Angus Spagna

Carne bovina proveniente da capi di razza Black Angus allevati in Spagna. Il taglio raffigurato è una costata intera con osso (bone-in ribeye), con presenza evidente di grasso di copertura e una buona definizione muscolare. Il colore rosso vivo della carne e la struttura visibile indicano un prodotto fresco, adatto a frollature successive o già sottoposto a breve frollatura.

Caratteristiche tecniche:

• Razza: Black Angus

• Origine: Spagna

• Tipo di taglio: Costata intera con osso

• Grasso di copertura: presente, distribuito in modo irregolare

• Marezzatura: bassa/media, visibile in superficie

• Colore carne: rosso intenso, con aree di infiltrazione adiposa

• Frollatura: non specificata (da integrare se disponibile)

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o barbecue: adatta a cotture dirette ad alta temperatura; si consiglia gestione a zone per tagli spessi.

• Padella + forno: rosolatura iniziale in padella su tutti i lati e completamento in forno statico a 160–180 °C.

• Sous-vide: possibile per ottenere una cottura precisa su tutta la massa, seguito da scottatura finale.

Altre informazioni utili:

• Taglio adatto alla porzionatura

• Si consiglia un periodo di riposo dopo la cottura per stabilizzare i liquidi interni

• Peso e conservazione da indicare in base alla pezzatura e confezionamento

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