Stinco di Maiale Fresco

Lo stinco di maiale è il tratto inferiore della gamba del suino, porzionato intero con osso centrale. Comprende tessuti connettivi, muscolo e una parte di cotenna esterna. Il taglio è caratterizzato da una struttura compatta, con una buona presenza di grasso che lo rende adatto a cotture lente. Non è precotto né marinato.

Caratteristiche del prodotto:

• Taglio: porzione inferiore dell’arto posteriore o anteriore del suino

• Composizione: carne muscolare, grasso, tessuti connettivi, osso

• Aspetto: carne rosata-rossastra, con venature di grasso e cotenna visibile

• Stato: crudo, da cuocere

Metodi di cottura consigliati:
✔️ Cottura al forno: 180–200 °C per 1h 30’–2h, preferibilmente con liquidi (birra, brodo)
✔️ Cottura in pentola o a bassa temperatura: anche sottovuoto, 8–12 ore a bassa temperatura
✔️ Cottura in umido/stufato: con verdure e aromi
✖️ Non adatto a consumo diretto o cotture brevi

Indicazioni d’uso:

• Necessita di tempi di cottura prolungati per intenerire i tessuti connettivi

• Può essere rifinito con glassatura a fine cottura (facoltativo)

• Si presta a cotture con liquidi per ottenere una carne tenera e saporita

Conservazione:

• Temperatura consigliata: 0–4°C

• Prodotto fresco, non precotto

• Da consumare previa completa cottura

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