Spezzatino di Vitella

Carne di vitella tagliata in cubetti irregolari da pezzi anatomici ricavati prevalentemente da muscoli anteriori e posteriori, con una struttura morbida, a fibre fini e bassa percentuale di tessuto connettivo.

Presenta un colore rosato brillante e una moderata venatura di grasso, adatta per cotture lente che valorizzano la delicatezza della carne di vitella.

Caratteristiche principali:

• Provenienza anatomica: spalla, fesa, muscolo o tagli similari

• Consistenza: tenera, con fibre sottili

• Grana: medio-fine

• Grasso: presente in minima parte, utile per mantenere umidità in cottura

• Formato: taglio da stufato, già porzionato

Metodi di cottura consigliati:
✔️ Cottura in umido (classico spezzatino al sugo o in bianco)
✔️ Brasato leggero o stufato in casseruola
✔️ Pentola a pressione o cottura lenta a bassa temperatura
✖️ Sconsigliata per griglia o frittura, data la natura del taglio

Altre informazioni utili:

• Ideale per preparazioni con patate, piselli, funghi o aromi naturali

• Necessita di tempi di cottura lunghi (60–90 min) per ottenere morbidezza ottimale

• Richiede l'aggiunta di liquidi (brodo, vino, acqua) per mantenere la giusta umidità in cottura

Conservazione:

• Conservare a 0–4°C

• Idonea alla surgelazione

• Da consumare solo previa completa cottura

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