Spezzatino di Manzo Scottona

Taglio selezionato da carne di Scottona, ovvero una giovane femmina bovina che non ha mai partorito, di età compresa tra 15 e 24 mesi. La carne presenta una fibra muscolare fine, buona tenerezza e un contenuto lipidico moderato, ben distribuito. I bocconcini sono ricavati da tagli anteriori e posteriori adatti alla cottura lunga, quali cappello del prete, fusello, spalla o pancia, sezionati in porzioni regolari da cottura.

Caratteristiche principali:

• Origine: Italia o UE (Scottona certificata)

• Taglio: misto anatomico per cottura lunga

• Aspetto: cubetti regolari, tessitura muscolare visibile, venature minime

• Colore: rosso vivo uniforme

• Marezzatura: leggera, tipica della Scottona

Metodi di cottura consigliati:

• Brasatura tradizionale (in umido, con fondo aromatico e vino)

• Cottura lenta in casseruola o pentola a pressione

• Preparazioni in slow cooker o a bassa temperatura (sous-vide) per ottenere carne tenera e succosa

• Adatto anche per spezzatini in bianco o con pomodoro

Informazioni aggiuntive:

• Destinato a uso domestico e professionale (ristorazione e gastronomia)

• Ideale per porzioni singole, preparazione pasti, meal prep

• Conservazione: refrigerato (0–4 °C); può essere congelato

• Disponibile sfuso o confezionato in ATM/sottovuoto

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