Sottonoce Sashi Finlandia Grass Fed

Il sottonoce è un taglio pregiato situato nella parte posteriore della coscia del bovino. Si presenta come un muscolo compatto, a fibra lunga, ben definito e magro, con una modesta copertura di grasso superficiale. Nel caso del manzo Sashi Finlandia, razza allevata al pascolo e nutrita esclusivamente con erba (grass fed), questo taglio mostra un'ottima struttura muscolare e una marezzatura moderata, tipica degli animali allevati con tecniche estensive nordiche.

Caratteristiche principali:

• Razza: bovino Sashi finlandese

• Alimentazione: grass fed (solo erba)

• Provenienza: Finlandia

• Taglio: sottonoce (parte posteriore della coscia)

• Consistenza: magra, con fibre visibili e tenere

• Marezzatura: leggera, con tenore lipidico equilibrato

• Aspetto: colore rosso vivo, striature di grasso superficiale giallastro

Metodi di cottura consigliati:

• Arrosto intero in forno, a bassa temperatura per mantenerne succosità e compattezza.

• Roast-beef: ideale per cottura rosa al cuore, affettato fine.

• Tagliato a fette spesse o scaloppato per preparazioni in padella.

• Sottovuoto e cottura sous-vide: ottima per valorizzare la struttura del taglio con tempi lunghi e temperature controllate.

Informazioni aggiuntive:

• Destinato a consumatori professionali o domestici esperti.

• Conservazione: refrigerato a 0–4°C; congelabile.

• Taglio venduto intero o porzionabile secondo necessità.

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