Sottofesa di Vitella

Taglio anatomico situato nella parte posteriore della coscia, la sottofesa è uno dei principali tagli della coscia di vitella. Si presenta come un pezzo compatto, magro e tenero, con una leggera copertura di grasso esterno utile a proteggere la carne in cottura. Il colore è rosa chiaro, indice di carne giovane.

Caratteristiche principali:

• Zona anatomica: faccia esterna della coscia posteriore

• Tessitura: fibre sottili, grana fine

• Tenore di grasso: molto basso, con eventuale copertura marginale

• Taglio versatile, a basso contenuto connettivale

Metodi di cottura consigliati:
✔️ Fettine in padella o alla piastra
✔️ Cotture in umido leggere
✔️ Panature e scaloppine
✔️ Arrosti delicati al forno
✔️ Cottura CBT (sottovuoto a bassa temperatura)
✖️ Non indicata per lunghe cotture come bolliti o brasati (meglio altri tagli più ricchi di tessuto connettivo)

Altre informazioni utili:

• Ideale per preparazioni veloci e tagli a fettine sottili

• Adatta per un’alimentazione povera di grassi

• In macelleria, può essere anche utilizzata per carni da carpaccio, previo abbattimento

Conservazione:

• In frigorifero tra 0°C e +4°C

• Da consumare previa cottura, salvo utilizzi crudi autorizzati e abbattuti

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