Sorra di Scottona

Taglio ricavato dalla parte anteriore del bovino, situato tra spalla e collo. La sorra è caratterizzata da una muscolatura compatta, con presenza di connettivo e una discreta marezzatura che ne garantisce morbidezza e sapore intenso in cottura. Prodotto da scottona, giovane bovina di età inferiore ai 24 mesi, garantisce una carne tenera e succosa.

Caratteristiche principali:

• Provenienza: bovino femmina (scottona)

• Taglio: parte anteriore (collo/spalla)

• Consistenza: fibrosa, con venature di grasso visibili

• Colore: rosso vivo con venature bianche

Metodi di cottura consigliati:

• Stracotti e brasati: ottima resa grazie alla struttura muscolare e al collagene che si ammorbidisce lentamente.

• Spezzatini: perfetta per cotture a lungo tempo con verdure, vino o brodo.

• Macinazione: adatta anche per hamburger, ragù o polpette grazie alla presenza equilibrata di parte magra e grassa.

Informazioni aggiuntive:

• Taglio venduto intero, da porzionare secondo necessità.

• Conservazione: in frigorifero a 0–4°C.

• Da consumarsi previa completa cottura.

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