Scottona Garfagnina – Taglio con Osso

Carne bovina proveniente da esemplari femmina di razza Garfagnina, macellate in giovane età e mai gravide. Il taglio fotografato è un pezzo intero con osso, composto principalmente da lombata con filetto e controfiletto visibili in sezione. La marezzatura è medio-bassa, con venature di grasso ben distribuite all’interno del muscolo, e una copertura esterna di grasso superficiale.

Caratteristiche tecniche:

• Razza: Scottona Garfagnina

• Origine: Italia – Garfagnana

• Alimentazione: Tradizionale, con possibile integrazione a base foraggera locale

• Taglio: T-bone o lombata intera con osso

• Frollatura: Presumibile frollatura media (10–20 giorni) in base all’aspetto del tessuto muscolare

Cottura consigliata:

• Alla griglia o brace (cottura diretta su fuoco vivo)

• In padella con finitura in forno

• Sous-vide con successiva rosolatura

• Non adatta per lunghe cotture in umido o bollitura

Ulteriori note:

• La presenza del filetto richiede attenzione in cottura per evitare sovraccottura della parte più tenera.

• Ideale per porzionatura in fiorentine o bistecche doppie.

• Prodotto da conservare in refrigerazione tra 0°C e +4°C; da consumare previa cottura completa.

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