Scottona Croata – Costata con osso

Taglio di carne bovina ottenuto da esemplari femmina di età inferiore ai 24 mesi che non hanno mai partorito, allevati in Croazia. Si presenta come una costata con osso, caratterizzata da un’elevata marezzatura e un’abbondante copertura di grasso esterno. La carne è di colore rosso intenso, con infiltrazioni di grasso bianco e ben distribuito, indice di una buona frollatura.

Taglio: Costata intera con osso – parte del carré.

Frollatura: Generalmente sottoposta a frollatura media (20–30 giorni) per migliorarne tenerezza e concentrazione aromatica.

Cottura consigliata:

• Griglia o brace: cottura diretta ad alta temperatura per sigillare e successivo riposo.

• Padella in ghisa: ideale per la reazione di Maillard.

• Forno a bassa temperatura + finitura in padella (reverse sear): consigliato per gestire spessore e cottura uniforme.

• No cottura sottovuoto diretta in busta per mantenere texture e resa naturale del grasso.

Info aggiuntive:

• Carne adatta a porzioni da ristorazione o taglio al banco per bistecche individuali.

• Elevato contenuto lipidico: attenzione al calore per evitare fiammate in griglia.

• Prodotto da conservare a +0/+4°C.

• Da consumarsi previa cottura completa.

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