Scamone Sashi Finlandia Grass Fed

Lo scamone è un taglio della coscia posteriore del bovino, situato tra la fesa e la lombata. La carne mostrata in foto proviene da bovini di razza Sashi allevati in Finlandia con alimentazione grass fed (a base di erba), come indicato dal colore giallastro del grasso di copertura e dalla buona marezzatura visibile nel tessuto muscolare.

Si tratta di un taglio compatto, a grana fine, con un moderato livello di infiltrazione di grasso (marezzatura) tipica della carne Sashi, che contribuisce a mantenere la succosità durante la cottura.

Utilizzi e metodi di cottura consigliati:

• Cottura alla griglia o in padella: tagliato in bistecche di 2–3 cm, è adatto per cotture rapide a media temperatura (media cottura consigliata per mantenere tenerezza e sapore).

• Arrosto intero: adatto a cotture in forno, intero o legato, con tempi e temperature controllate.

• Straccetti o tagliata: può essere affettato finemente per preparazioni veloci tipo tagliata o straccetti.

• Cottura sottovuoto (sous-vide): indicato per ottenere una tenerezza costante e uniforme.

Altre informazioni utili:

• Origine: Finlandia

• Alimentazione: 100% grass fed

• Frollatura: tipicamente soggetta a frollatura controllata per migliorarne la tenerezza, da verificare con il fornitore

• Conservazione: refrigerato tra 0–4 °C, o congelato se indicato

• Allergeni: assenti

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