Scamerita (Capocollo di Maiale)

Taglio ottenuto dalla parte cervicale del suino, tra la testa e il carré (collo/spalla). Si distingue per la buona marezzatura, ovvero la presenza uniforme di venature di grasso intramuscolare, che conferisce morbidezza e sapore in cottura.
La pezzatura intera presenta forma tondeggiante o leggermente ovale, superficie regolare e buona consistenza muscolare. La percentuale di grasso è moderata, distribuita in modo uniforme.

Caratteristiche principali:

• Taglio: parte superiore del collo del suino (anatomicamente chiamato "musculus spinalis capitis" e contigui)

• Marezzatura: medio-alta

• Colore: rosso vivo con infiltrazioni bianche di grasso

• Struttura: compatta, ben definita

• Priva di cotenna e osso (in questa versione)

Metodi di cottura consigliati:
Griglia / Brace: tagliata a fette spesse, ideale per cottura diretta ad alta temperatura
Padella o Piastra: mantiene morbidezza anche a cottura completa
Arrosto intero: indicata per lunghe cotture al forno, anche bardata o aromatizzata
Cottura sottovuoto (low-temp): esalta la tenerezza del taglio

Non adatta al consumo crudo.

Altre informazioni utili:

• Conservazione: refrigerata a 0°C/+4°C

• Shelf life media: da 6 a 10 giorni sottovuoto (variabile)

• Origine: suino nazionale o comunitario (verificare su etichetta specifica)

• Utilizzo versatile: da tagliare in fette, cubetti, oppure intera per slow-cooking

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