Sashi Finlandia – Fiorentina con Osso

Taglio anatomico della lombata con osso, la Fiorentina Sashi Finlandia è ottenuta da bovini allevati al pascolo (grass fed). Presenta una struttura muscolare ben definita, con una marezzatura media e uno spesso strato di grasso esterno. La carne si distingue per colore rosso intenso e venature di grasso intramuscolare, indicative di una buona infiltrazione lipidica.

Metodo di allevamento: Grass fed (al pascolo)
Origine: Finlandia
Taglio: Fiorentina / Lombata con filetto e controfiletto
Presenza osso: Sì

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o barbecue: ideale per valorizzare il taglio, cottura diretta ad alta temperatura con riposo fuori fiamma.

• Padella e forno combinati: per spessori elevati, scottatura su ghisa + finitura in forno.

• Dry aging (se non già maturata): possibile stagionatura ulteriore per concentrazione del sapore.

Ulteriori informazioni:

• Consigliata porzionatura da 3-5 cm di spessore.

• Temperatura interna consigliata (al cuore): 52–55 °C per una cottura media al sangue.

• Lasciare riposare 5–10 minuti prima del taglio per ridistribuzione dei liquidi interni.

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