Rubia Gallega – Bistecca con osso (T-Bone o Porterhouse)

Carne bovina proveniente da bovini di razza Rubia Gallega, allevati principalmente nella regione della Galizia (Spagna). La porzione fotografata presenta un taglio con osso a “T” che include da un lato il controfiletto (striploin) e dall'altro il filetto. La marezzatura interna risulta evidente e omogenea, segno di una frollatura avanzata e di una buona infiltrazione di grasso intramuscolare. La superficie esterna è ricoperta da una crosta di grasso giallo, tipica della Rubia Gallega adulta, derivante da alimentazione naturale e da un’età di macellazione superiore alla media.

Metodo di conservazione consigliato: sottovuoto o frollatura in celle refrigerate controllate.

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o barbecue: ideale per ottenere la crosta esterna con una cottura media/interna rosa, esaltando il sapore intenso della razza.

• Fornello con finitura in forno: scottatura rapida in padella su ghisa e passaggio in forno per uniformare la temperatura interna.

• Cottura sottovuoto (sous vide): per controllare perfettamente la temperatura interna prima della rosolatura finale.

Altre informazioni utili:

• La frollatura di questa carne è generalmente lunga (30+ giorni), permettendo lo sviluppo di sapori complessi e una maggiore tenerezza.

• La presenza dell’osso aiuta a mantenere l’umidità durante la cottura e aggiunge sapidità.

• Il grasso giallo, spesso percepito come caratteristica negativa, è in realtà indicatore di un animale maturo e ben nutrito: da non rimuovere completamente prima della cottura.

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