Rosticciana di Maiale Nostrale

La rosticciana è un taglio ottenuto dalla parte centrale della costola del suino, comprensiva di osso e porzione di muscolo intercostale. In questa versione nostrale, la carne si presenta con buona presenza di grasso superficiale, utile in fase di cottura per mantenere morbidezza e succosità. Il taglio mantiene la forma ad arco costale ed è privo di eccessive rifilature, lasciando intatta la componente ossea e cartilaginea tipica di questa parte anatomica.

Taglio intero non porzionato, ideale per lavorazioni successive o cotture in pezzo unico.

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o barbecue: tagliata in strisce, si presta ottimamente alla cottura diretta su brace o griglia, tradizionalmente salata e spennellata con rosmarino e pepe.

• Forno statico: intera o porzionata, con cottura lenta (almeno 2 ore a 160°C) per ammorbidire la parte ossea.

• Cottura in umido: possibile anche una preparazione stufata in salsa o pomodoro.

Altre informazioni utili:

• La presenza dell’osso aumenta il sapore durante la cottura.

• Prima della grigliatura si consiglia una marinatura per migliorare la tenerezza.

• Può essere facilmente porzionata in costine singole o doppie.

• Origine: suino nostrale, non lavorato industrialmente.

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