Reale di Manzo

Il reale è un taglio anteriore del bovino, situato nella parte alta del collo. È caratterizzato dalla presenza alternata di muscolo e tessuto connettivo, con ossatura ben visibile. La carne si presenta di colore rosso intenso, con marezzatura contenuta ma ben distribuita. La struttura è fibrosa ma compatta, con una porzione esterna di tessuto adiposo.

Taglio intero con osso, adatto per lunghe cotture grazie alla presenza di collagene e tessuti connettivi che, con la lenta esposizione al calore, si trasformano in gelatina naturale.

Metodi di cottura consigliati:

• Bollito: ideale per preparazioni classiche di lessi misti o brodi strutturati.

• Brasato/stufato: in umido a bassa temperatura, valorizza la morbidezza del taglio.

• Cottura sottovuoto o slow-cooking: per ottenere massima resa della parte connettiva.

• Non adatto a cotture rapide o alla griglia.

Altre informazioni importanti:

• Richiede tempo di cottura lungo (minimo 2-3 ore a seconda del metodo scelto).

• Fonte di gelatina naturale per brodi o fondi di carne.

• Taglio economico rispetto ad altri muscoli del bovino, ma molto apprezzato per la resa.

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