Pollo Livornese

Pollo intero da razza rustica “Livornese”, caratterizzato da pelle pigmentata di colore giallo intenso, superficie non trattata, presenza visibile di piumino residuo e conformazione muscolare ben sviluppata. L'animale è presentato intero, con testa e zampe incluse, eviscerato ma non sezionato. Il colore della carne tende al rosato-ocra, tipico di razze allevate a terra con alimentazione naturale.

Metodi di cottura consigliati:

• Forno intero (arrosto): cottura a bassa temperatura prolungata per garantire morbidezza e cottura completa delle fibre più resistenti.

• Lessatura o bollitura: indicata per brodi strutturati e secondi piatti da disossare.

• Cottura in casseruola: adatta per preparazioni come il pollo in umido o alla cacciatora, dopo sezionatura in parti.

• Spiedo: possibile previa marinatura e legatura del pollo intero.

Altre informazioni utili:

• Razza a lento accrescimento, allevata all'aperto o con metodo semibrado.

• Prodotto destinato a consumatori esperti o per ricette della tradizione contadina.

• Potenziale maggiore consistenza della carne rispetto ai polli standard da allevamento intensivo.

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