Picanha Polonia

Taglio di carne bovina proveniente dalla parte terminale della groppa, identificabile anatomicamente come parte superiore del codone. La picanha si presenta con forma triangolare e una copertura di grasso esterna ben visibile, non eccessivamente spessa, che contribuisce a mantenerne la succosità in cottura. La carne si presenta di colore rosso intenso, con fibre muscolari compatte e poco infiltrate da grasso intramuscolare.

Provenienza:
Polonia — taglio selezionato da bovini adulti.

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o barbecue: cottura classica per la picanha. Va tagliata in fette spesse e cotta prima dal lato del grasso.

• Forno intera: in forno ventilato o statico a media temperatura, con tempi e modalità simili ad altri tagli da arrosto.

• Padella antiaderente (tagliata a bistecche): adatta a cotture veloci, preferibilmente a media-alta temperatura.

• Cottura sottovuoto (sous-vide): per ottenere uniformità e tenerezza, da rifinire con rosolatura esterna.

Altre informazioni rilevanti:

• Il grasso non va eliminato prima della cottura: protegge e insaporisce la carne durante la preparazione.

• Si consiglia taglio trasversale alle fibre dopo la cottura per preservare la tenerezza.

• È adatta a preparazioni senza marinature, ma si presta bene anche a massaggiatura a secco con spezie o sale grosso.

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