Picaña Sashi Finlandia – Grass Fed

La picaña è un taglio ricavato dal muscolo “gluteo medio”, localizzato nella parte posteriore della lombata del bovino. La versione in foto proviene da bovini Sashi allevati in Finlandia, alimentati a erba (grass fed), noti per la marezzatura abbondante e una qualità superiore della fibra muscolare. Questo taglio si presenta con una pronunciata copertura di grasso esterno e venature sottili di infiltrazione, elementi che garantiscono morbidezza e sapidità.

Caratteristiche principali:

• Taglio: picaña intera

• Razza: bovino Sashi (origine Finlandia)

• Alimentazione: erba (grass fed)

• Marezzatura: elevata, visibile in superficie e all’interno del muscolo

• Copertura di grasso: spessa, compatta e regolare

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia / BBQ (Churrasco): tipico taglio da brace brasiliana, da cuocere con la copertura di grasso rivolta verso la fiamma per fondere il grasso e insaporire la carne.

• Forno ventilato o statico: per cotture intere a bassa temperatura (es. 110–130 °C), seguite da finitura ad alta temperatura per croccantezza esterna.

• Padella: in tranci spessi (2–3 cm) con rosolatura veloce e riposo fuori fuoco per ottenere media cottura (55–60 °C).

• Sous-vide: 52–56 °C per 2–3 ore, con successivo passaggio in padella o piastra per sviluppare la crosta esterna.

Informazioni aggiuntive:

• Prodotto da consumarsi previa cottura.

• Conservazione consigliata: 0–4 °C.

• Non rimuovere il grasso prima della cottura: ha funzione protettiva e aromatizzante.

• Non è destinata al consumo crudo, nonostante il nome “Sashi” possa far pensare al sushi. Il termine si riferisce alla marezzatura simile a quella del wagyu giapponese.

La spedizione è attiva solo nella provincia di Lucca. Gli orari di delivery sono dalle 14:30 alle 19:00.

La spedizione per il servizio di delivery ha un costo di:

• 10€ per ordini da 0€ a 59€
• 5€ per ordini da 59€ a 99€
• 0€ per ordini superiori a 99€