Picaña di Angus – Origine Spagna

La picaña è un taglio di carne bovina prelevato dalla parte finale della lombata, corrispondente al muscolo “gluteo medio” con copertura di grasso superficiale. Il pezzo in foto proviene da bovino di razza Angus allevato in Spagna. La carne presenta fibre muscolari compatte, grana media e uno strato uniforme di grasso esterno che contribuisce alla succosità durante la cottura.

Caratteristiche principali:

• Taglio: picaña intera (triangolo della lombata)

• Razza: Angus

• Origine: Spagna

• Marezzatura: medio-bassa (visibile ma non eccessiva)

• Copertura di grasso: parziale, uniforme su un lato

Metodi di cottura consigliati:

• Alla griglia o barbecue: intera o a fette spesse (tipico utilizzo churrasco), cottura diretta ad alta temperatura, terminata a calore indiretto.

• In padella o piastra: porzionata in tranci da 2–3 cm per mantenere la succosità interna.

• Forno statico: cottura intera, a bassa temperatura (90–120 °C) con successiva rosolatura ad alta temperatura per la crosta esterna.

• Cottura sottovuoto (sous-vide): per mantenere la morbidezza del taglio, seguita da rosolatura rapida.

Informazioni aggiuntive:

• La picaña va sempre cotta mantenendo il lato del grasso rivolto verso il calore nella fase iniziale.

• Da servire a media cottura (55–60 °C al cuore) per ottenere il miglior risultato organolettico.

• Conservare a 0–4 °C; da consumarsi previa cottura.

La spedizione è attiva solo nella provincia di Lucca. Gli orari di delivery sono dalle 14:30 alle 19:00.

La spedizione per il servizio di delivery ha un costo di:

• 10€ per ordini da 0€ a 59€
• 5€ per ordini da 59€ a 99€
• 0€ per ordini superiori a 99€