Pancetta (o Rigatino) Fresca Senza Cotenna

Taglio derivato dalla regione ventrale del suino, privo di cotenna. Presenta un'alternanza ben visibile di strati magri (muscolo) e strati grassi, con struttura morbida e compatta. Il prodotto si presenta arrotolato e legato, pronto per la cottura o per ulteriori lavorazioni.

Caratteristiche:

• Taglio intero, arrotolato e legato manualmente

• Assenza di cotenna, che rende il prodotto adatto a cotture dirette senza ulteriore rifinitura

• Tessuto grasso ben distribuito per una resa gustativa equilibrata e succosa

Metodi di cottura consigliati:

• Arrosto in forno intero: cottura lenta a temperatura moderata per garantire uniformità e morbidezza

• Affettato e grigliato: ideale per fette sottili da piastra o griglia

• Taglio per spezzatino o preparazioni a dadini: utilizzabile anche in stufati o piatti regionali

• Sottovuoto a bassa temperatura (slow cook): mantiene succosità e struttura

Altre informazioni:

• Può essere aromatizzata prima della cottura con erbe, spezie o vino bianco

• Ideale per preparazioni casalinghe o professionali dove si desidera bilanciare parte grassa e magra

• Può essere utilizzata anche come base per pancette stagionate o affumicate, previa salagione

Conservazione:
Conservare in frigorifero tra 0 °C e +4 °C. Adatta al congelamento.

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