Ossi Buchi di Vitella

Taglio ottenuto dalla sezione trasversale dello stinco anteriore o posteriore della vitella, completo di osso centrale contenente midollo. La carne presenta fibre muscolari fini e un basso contenuto di tessuto connettivo rispetto a quello del manzo, risultando più tenera e indicata per cotture lente e delicate.

Caratteristiche:

• Fette regolari con sezione di osso e midollo visibile

• Carne magra e di colore rosa-chiaro con leggera marezzatura

• Tessuto tenero, adatto a cotture prolungate a bassa temperatura

Metodi di cottura consigliati:

• Brasato in umido: metodo classico, con fondo aromatico e liquido di cottura (vino bianco o brodo)

• Cottura in pentola a pressione: riduce i tempi mantenendo la morbidezza

• Sottovuoto o slow cooking: permette un controllo preciso della consistenza

• Forno a bassa temperatura: opzione alternativa per una cottura uniforme

Altre informazioni:

• Il midollo osseo centrale rilascia sostanze gelatinose che arricchiscono il fondo di cottura

• Più delicato del corrispettivo taglio di manzo

• Ideale per ricette classiche come l’ossobuco alla milanese, accompagnato da risotti o purè

Conservazione:
Conservare a temperatura compresa tra 0 e +4 °C. Idoneo al congelamento.

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