Ossi Buchi di Manzo

L’ossobuco di manzo è un taglio ricavato dalla parte centrale dello stinco, sezionato trasversalmente. Ogni fetta comprende una sezione di osso con midollo centrale, circondata da carne marezzata ricca di tessuto connettivo. Il taglio è fibroso, compatto e particolarmente adatto a cotture lente che valorizzano la presenza di collagene.

Caratteristiche:

• Fetta spessa ricavata dallo stinco anteriore o posteriore

• Presenza di osso centrale con midollo (ricco di gelatina naturale)

• Tessuto muscolare venato e compatto

• Alto contenuto di collagene

Metodi di cottura consigliati:

• Brasato in umido: classico metodo di preparazione (es. ossobuco alla milanese)

• Cottura lenta in casseruola o pentola a pressione: tempi prolungati per ammorbidire il tessuto connettivo

• Sottovuoto a bassa temperatura: per garantire morbidezza e mantenere i succhi della carne

Altre informazioni utili:

• La lunga cottura scioglie il collagene, rendendo la carne tenera e il midollo una componente gustosa e gelatinosa

• Ideale per ricette in umido con fondo aromatico (cipolla, carota, sedano, vino bianco o rosso)

• Non adatto a cotture rapide o ad alta temperatura

Conservazione:
Conservare tra 0 e +4 °C. Idoneo al congelamento.

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