Muscolo o Geretto di Vitella

Il muscolo (o geretto) di vitella è un taglio anteriore o posteriore ricavato dalla parte inferiore della gamba dell’animale. La struttura è composta da fasci muscolari ben sviluppati e ricchi di tessuto connettivo e collagene. Il taglio presenta porzioni di osso centrale (parte di tibia o femore) e uno spesso tessuto connettivo che richiede cottura prolungata.

Caratteristiche:

• Taglio intero con osso e tessuto connettivo

• Carne magra, compatta, a grana fine

• Ricco di collagene, adatto a lunghe cotture

• Taglio tipico da bollito o brasato

Metodi di cottura consigliati:

• Bollitura classica: indicata per brodi, bolliti misti, consommé

• Brasatura (ossobuco o stufato): lunga cottura a fuoco lento con liquidi (vino, brodo, fondo bruno)

• Cottura sottovuoto a bassa temperatura: utile per ottenere una consistenza morbida mantenendo l'integrità del sapore

Altre informazioni utili:

• Il taglio può essere affettato (ossobuco) oppure utilizzato intero per preparazioni da pentola

• Durante la cottura, il collagene si trasforma in gelatina naturale, conferendo morbidezza alla carne

• Ideale per preparazioni in umido, piatti tradizionali e secondi piatti a lunga cottura

Conservazione:
Da conservare tra 0 e +4 °C. Congelabile.

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