Middles / Porchetta di Maiale

Taglio anatomico ampio e ricco di tessuto muscolare e grasso, ottenuto da una sezione intermedia del maiale che include spalla, parte del carré e pancetta. L’aspetto evidenzia una buona proporzione tra carne magra e strati di grasso, fondamentale per la cottura lenta. La cotenna è presente solo parzialmente sul bordo esterno.

Caratteristiche:

• Taglio intero con osso

• Alta marezzatura e stratificazione del grasso sottocutaneo

• Ideale per preparazioni lunghe e ad alta resa gustativa

• Peso elevato, da trattare come pezzo da forno o arrosto

Metodi di cottura consigliati:

• Cottura al forno (porchetta): indicata per ottenere una crosta croccante e carne morbida. Può essere aromatizzata con aglio, pepe, rosmarino e finocchio selvatico

• Cottura a bassa temperatura (sottovuoto o forno a vapore): utile per ottenere maggiore tenerezza e conservazione dell’umidità

• Affumicatura lenta o BBQ a bassa temperatura: adatta per lavorazioni in stile pulled pork

Altre info utili:

• Necessita di una lavorazione pre-cottura (legatura, aromatizzazione, disossamento se richiesto)

• Adatto per uso ristorativo, gastronomico o per cotture familiari in grandi formati

• Il grasso superficiale contribuisce a mantenere umidità e sapore durante la lunga esposizione al calore

Conservazione:
Da conservare a temperatura 0–4 °C. Congelabile.

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