Manzetta Prussiana – Costata con Osso (T-bone/Porterhouse)

Taglio nobile di carne bovina ottenuto dalla lombata con osso a “T”, che include controfiletto e filetto. La Manzetta Prussiana è una carne di origine europea (zona baltica) riconosciuta per la sua buona marezzatura e per la presenza di uno strato uniforme di grasso esterno. Il taglio visibile è adatto alla frollatura.

Caratteristiche tecniche:

• Taglio: lombata intera con osso (T-bone o Porterhouse)

• Specie: bovino adulto

• Origine animale: Europa dell’Est (area prussiana, es. Polonia, Lituania)

• Colore carne: rosso scuro con marezzatura fine e diffusa

• Grasso di copertura: visibile, compatto e di colore avorio

• Osso centrale: a T, che divide filetto e controfiletto

• Stato: carne cruda, fresca

• Frollatura consigliata: variabile, anche oltre i 20 giorni (dry-aged o wet-aged)

• Conservazione: refrigerata a 0–4 °C

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o barbecue: cottura diretta o mista (sigillatura + indiretta), da servire mediamente al sangue

• Padella in ghisa + forno: utile per tagli spessi, iniziare in padella e finire in forno

• Forno ad alta temperatura (reverse searing): 120–130 °C con rosolatura finale

• Cottura sottovuoto (sous-vide): precisa per mantenere succosità, poi rosolatura

Altre informazioni:

• Da consumare previa cottura completa o parziale (non adatta a consumo crudo)

• Temperatura interna consigliata a fine cottura:

  • Al sangue: ~52 °C

  • Media: ~58–60 °C

  • Ben cotta: ≥ 70 °C

• Peso porzione consigliato: ~800 g – 1,2 kg (intera)

• Adatta a frollatura se non già maturata

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