Lonza di Maiale Ripiena – Cotto e Fontina

Preparazione fresca a base di lonza di suino intera aperta, farcita con fette di prosciutto cotto e formaggio tipo Fontina, arrotolata e legata manualmente con spago alimentare. Il taglio è pronto per la cottura e si presenta con struttura compatta, grasso esterno visibile e ripieno ben distribuito.

Caratteristiche tecniche:

• Taglio base: lonza di suino (muscolo dorsale magro, disossato)

• Ripieno: prosciutto cotto + formaggio tipo Fontina

• Stato: crudo, fresco

• Preparazione: arrotolata, legata con spago alimentare

• Conservazione: refrigerata a 0–4 °C

• Confezionamento: da specificare (sottovuoto, ATM, vassoio)

Metodi di cottura consigliati:

• Forno statico o ventilato: 180–200 °C per circa 50–70 minuti, con eventuale aggiunta di vino bianco o brodo nella fase iniziale

• Padella + forno: prima rosolatura in padella, poi finitura in forno coperta

• Cottura in casseruola: a fuoco basso con coperchio per arrosti umidi

• Sous-vide (facoltativo): possibile precottura per mantenere morbidezza, poi rosolatura finale

Altre informazioni:

• Da consumare previa cottura completa

• Temperatura interna consigliata a fine cottura: ≥ 72 °C (per sicurezza alimentare)

• Formato adatto a consumo familiare o gastronomico

• Non contiene aromi o spezie esterne visibili (marinatura non presente)

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