Lingua di Manzo

Taglio intero di lingua bovina, riconoscibile per la sua forma allungata e per la superficie esterna rugosa tipica del tessuto muscolare. La carne si presenta compatta, di colore chiaro con sfumature rosate. Il prodotto è crudo, non precotto, e mostra la parte muscolare interna parzialmente esposta.

Caratteristiche:

• Taglio intero non sezionato

• Prodotto fresco non trattato termicamente

• Presenza naturale di tessuto connettivo e cartilagini alla base

Metodi di cottura consigliati:

• Bollitura prolungata (2,5–3 ore in acqua salata o aromatizzata con verdure e spezie, fino a completa tenerezza)

• Cottura a bassa temperatura (sous-vide tra 75–80 °C per 8–12 ore)

• Pressatura e raffreddamento (per affettare da fredda)

Una volta cotta e spellata, può essere ulteriormente rifinita con:

• Brasatura

• Griglia (post-bollitura)

• Affettatura per uso a freddo

Informazioni aggiuntive:

• Prodotto da consumare solo previa cottura completa

• Adatto anche per lavorazioni artigianali o gastronomiche

• Rimozione manuale della pelle esterna consigliata solo dopo bollitura

Conservazione:

• Refrigerare a 0–4 °C

• Congelabile

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