Groppa o Scamone di Vitella

La groppa o scamone di vitella è un taglio anatomico situato tra la parte posteriore della schiena e l'inizio della coscia. Comprende il gluteo medio e muscoli adiacenti, caratterizzati da fibre muscolari compatte ma tenere, grazie alla giovane età dell’animale. Si presenta con una forma triangolare allungata, tessitura omogenea, e una copertura esterna di grasso sottile e regolare.

Metodi di cottura consigliati:

• Arrosto in forno: indicato per cotture intere, anche a bassa temperatura.

• Bollito o brasato: adatto a cotture lente in liquido.

• Taglio a fettine: per scaloppine o involtini, previa rifilatura.

• Cottura in padella o sottovuoto: se tagliato a medaglioni.

Altre informazioni rilevanti:

• Taglio ad alta resa: bassa presenza di scarti.

• Caratteristiche nutrizionali: taglio magro con presenza moderata di collagene.

• Conservazione: refrigerato tra 0°C e 4°C; da consumare previa cottura completa.

• Adatto a preparazioni semplici o elaborate in ambito casalingo e ristorativo.

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