Groppa o Scamone di Manzo

La groppa, anche conosciuta come scamone, è un taglio situato nella parte posteriore dell’animale, tra la lombata e la coscia. Si tratta di un muscolo di grandi dimensioni, con struttura fibrosa mediamente tenera e una buona copertura di grasso esterno. È una carne di tipo rosso, con grana medio-fine e tenore proteico elevato. Può includere piccole porzioni del gluteo medio e muscoli contigui.

Utilizzi consigliati / metodi di cottura:

• Arrosto intero al forno o in casseruola: particolarmente adatto per cotture a media lunga durata.

• Bollito: se lessato in modo lento e controllato, restituisce carne compatta ma morbida.

• Taglio per bistecche alte o fette da griglia: previa frollatura e pulizia dal tessuto connettivo.

• Straccetti o spezzatini: se ben rifilato, può essere tagliato per cotture in padella o umido.

Altre informazioni rilevanti:

• Taglio versatile adatto a uso intero o sezionato.

• Copertura di grasso utile per mantenere la succosità in cottura.

• Da non confondere con il "codone" (tri-tip), se sezionato in porzioni più piccole.

• Conservazione: refrigerato (0-4°C), da consumare previa cottura.

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