Groppa di Vitella

La groppa di vitella è un taglio situato nella parte posteriore dell'animale, tra la lombata e l'inizio della coscia. Comprende muscoli del gluteo medio e parti adiacenti. Si presenta come una massa muscolare compatta, con grana fine e fibre tenere, tipiche della carne di vitella. È parzialmente infiltrata di grasso esterno e può contenere tessuto connettivo nella parte superficiale.

Utilizzi consigliati / metodi di cottura:

• Arrosto al forno o in casseruola: adatta per cotture lente e a temperatura controllata.

• Bollito: buona tenuta in cottura lunga, restituisce carne tenera.

• Scaloppine e fettine: se rifilata e tagliata trasversalmente, può essere usata per fette sottili.

• Macinato selezionato: idonea per preparazioni di carne macinata di media finezza.

Altre informazioni rilevanti:

• Carne giovane, più delicata rispetto alla groppa di bovino adulto.

• Basso contenuto di grasso intramuscolare, ma con moderata presenza di grasso esterno.

• Conservazione consigliata: refrigerato tra 0-4°C, da consumare previa cottura.

• Adatta a preparazioni leggere e facilmente digeribili.

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