Girello (o Magatello) di Scottona

Taglio:
Parte della coscia posteriore del bovino, precisamente dalla sezione più esterna del muscolo semitendinoso. È un taglio intero, dalla forma conica regolare, privo di nervature e con tessitura muscolare fine e compatta. Provenienza: carne di scottona (bovino femmina giovane non ingravidato), riconosciuta per tenerezza e colore vivo.

Caratteristiche tecniche:

• Bassa presenza di grasso esterno e pressoché assente infiltrazione di grasso interno (carne magra).

• Sezione muscolare unica, senza fasce connettivali o separazioni visibili.

• Tessuto consistente, ma tenero grazie alla qualità della scottona.

• Forma regolare che ne facilita la porzionatura.

Metodi di cottura consigliati:

• Arrosto al forno o in casseruola: taglio ideale per ottenere un arrosto compatto e uniforme, da servire caldo o freddo.

• Bollitura per vitello tonnato: adatto alla cottura in brodo per essere affettato sottilmente una volta raffreddato.

• Taglio per carpaccio: se affettato molto finemente e tenuto crudo o scottato, adatto a preparazioni a crudo.

• Roast beef: cottura al sangue in forno ad alta temperatura con breve riposo.

Ulteriori informazioni utili:

• Adatto a porzionature precise (fette sottili o medaglioni).

• Taglio di riferimento per ricette tradizionali come il "magatello in salsa tonnata".

• Conservazione: refrigerato tra 0°C e +4°C. Può essere porzionato e congelato.

Formato: venduto intero o porzionato su richiesta. Indicato per ristorazione, salumeria o uso casalingo strutturato.

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