Girello di Manzo Sashi Finlandia – Grass Fed

Taglio anatomico ricavato dalla parte posteriore della coscia del bovino, noto per la forma compatta e l’assenza quasi totale di tessuto connettivo interno. Prodotto proveniente da bovini finlandesi alimentati esclusivamente a erba (grass fed). Il taglio si presenta con una copertura esterna di grasso ben visibile e carne di colore rosso vivo, a fibra sottile.

Caratteristiche tecniche:

• Taglio: girello intero (detto anche “magatello”)

• Razza/categoria commerciale: Sashi Finlandia

• Alimentazione: 100% grass fed

• Origine: Finlandia

• Colore carne: rosso intenso, grana fine

• Grasso di copertura: presente, giallo chiaro, distribuzione esterna

• Stato: carne cruda, fresca

• Conservazione: 0–4 °C refrigerata

• Confezionamento: variabile (sottovuoto, ATM)

Metodi di cottura consigliati:

• Arrosto intero in forno: classico utilizzo per girello; 160–180 °C per 50–70 minuti (dipende dal peso)

• Roast beef: ideale se cotto al sangue, con crosta esterna sigillata e cuore rosa

• Cottura sottovuoto (sous-vide): particolarmente adatta per preservare tenerezza

• Bollito: usabile anche per bolliti misti (cottura lunga in acqua aromatizzata)

• Affettatura da crudo: solo se destinato a preparazioni tipo carpaccio o bresaola (previa frollatura idonea)

Altre informazioni:

• Da consumare previa cottura, salvo lavorazioni industriali specifiche

• Temperatura interna consigliata per cottura completa: ≥ 70–75 °C (per consumo sicuro)

• Taglio adatto a porzionatura precisa, ottimo per uso gastronomico o professionale

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