Fusi di Tacchino

Taglio:
Parte inferiore della coscia del tacchino, comprensiva di osso, pelle e porzione muscolare compatta. Il taglio mostra una buona dimensione, con pelle integra e tessuto muscolare denso, dal colore rosato-violaceo tipico della carne avicola fresca.

Caratteristiche tecniche:

• Taglio intero con osso, ricco di tessuto connettivo e porzioni di muscolo.

• Presenza della pelle esterna (non spennata completamente), utile per cotture lunghe.

• Carne mediamente fibrosa, più soda rispetto al pollo, con maggiore resa in cottura.

Metodi di cottura consigliati:

• Cottura al forno: ottimale con tempi lunghi a bassa temperatura, con pelle che protegge la carne mantenendola umida.

• Cottura in umido o brasata: ideale per spezzatini o secondi piatti stufati.

• Cottura alla griglia o alla brace: possibile, ma solo previa marinatura e a cottura indiretta prolungata, vista la presenza dell’osso.

• Cottura in pentola a pressione: efficace per abbreviare i tempi nei piatti in umido.

Ulteriori informazioni utili:

• Prodotto non disossato né rifinito, destinato a preparazioni tradizionali o rustiche.

• Taglio adatto anche alla preparazione di brodi ricchi o fondi di cottura, grazie all’osso.

• Si consiglia di rimuovere eventuali residui di piumaggio prima della cottura.

• Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C.

Formato indicato per l'acquisto al dettaglio o al pezzo, da adattare in base al peso.

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