Francesina di Vitella

La francesina di vitella è un taglio anteriore che include parte del collo e delle vertebre cervicali. È una carne caratterizzata da una buona percentuale di tessuto connettivo e un equilibrio tra muscolo e grasso, che conferisce al taglio consistenza e sapore. Il colore rosa intenso tipico della vitella e la presenza dell’osso centrale rendono questo taglio adatto a cotture lunghe.

Modalità di cottura consigliate:

• Bollitura: ideale per preparazioni come il bollito misto tradizionale o per brodi ricchi e saporiti.

• Stufatura o brasatura: perfetta per cotture lente in umido che valorizzano la struttura e rilasciano il gusto del midollo e del tessuto connettivo.

• Cottura a bassa temperatura (sottovuoto): possibile previa disossatura e porzionatura.

Altre informazioni utili:

• La presenza dell’osso contribuisce a una maggiore sapidità del piatto finale.

• È una carne da consumo prevalentemente cotto, non adatta a preparazioni alla griglia o in padella rapida.

• Richiede tempi di cottura lunghi (almeno 2 ore per ottenere morbidezza ideale).

• Tipicamente venduta intera o a tranci da bollito.

La spedizione è attiva solo nella provincia di Lucca. Gli orari di delivery sono dalle 14:30 alle 19:00.

La spedizione per il servizio di delivery ha un costo di:

• 10€ per ordini da 0€ a 59€
• 5€ per ordini da 59€ a 99€
• 0€ per ordini superiori a 99€