Controfiletto di Scottona – Origine Italia

Taglio anatomico ricavato dalla lombata di bovini femmina di giovane età (scottona), caratterizzato da buona tenerezza e contenuto moderato di grasso. Il controfiletto si presenta privo di osso, con porzione di grasso esterna parzialmente visibile.

Caratteristiche tecniche:

• Taglio: controfiletto disossato

• Specie animale: bovino

• Categoria: scottona (femmina giovane mai gravida)

• Origine: Italia

• Colore carne: rosso vivo

• Grasso: esterno, presente in modo parziale e distribuito lungo un lato

• Tessitura muscolare: compatta, con venature sottili

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o piastra: adatta a bistecche da porzione tagliate dal pezzo intero

• Forno: per arrosti, intero o in tranci, temperatura consigliata 180–200 °C

• Padella: con rosolatura su tutti i lati, eventuale finitura in forno

• Cottura sottovuoto (sous-vide): indicata per garantire omogeneità interna

Altre informazioni:

• Da consumare previa cottura completa

• Temperatura interna minima consigliata: ≥ 70 °C (secondo normative di sicurezza alimentare)

• Conservazione: refrigerata (0–4 °C), oppure surgelata se indicato in etichetta

• Confezionamento: variabile (sottovuoto, ATM, vaschetta)

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