Controfiletto di Manzo – Origine Uruguay

Taglio anatomico disossato ricavato dalla lombata posteriore di bovino adulto. La carne presenta un’elevata marezzatura visibile, tipica delle carni sudamericane da pascolo estensivo. Il grasso è distribuito sia all'interno che in superficie.

Caratteristiche tecniche:

• Taglio: controfiletto (striploin) disossato

• Specie: bovino adulto

• Origine: Uruguay

• Colore carne: rosso intenso

• Marezzatura: medio-alta, ben distribuita

• Grasso esterno: presente, con bordo visibile lungo un lato

• Tessitura muscolare: regolare e compatta

• Stato: carne fresca, cruda, intera

Metodi di cottura consigliati:

• Griglia o barbecue: ideale per bistecche ricavate dal taglio intero, cottura diretta ad alta temperatura

• Padella + forno: rosolatura iniziale e completamento a 160–180 °C per pezzature più spesse

• Sous-vide: adatta a ottimizzare tenerezza e succosità, con successiva finitura in padella o griglia

• Forno (arrosto): intero o in tranci, con temperatura interna target ≥ 60 °C (media cottura)

Altre informazioni:

• Da consumare previa cottura completa

• Temperatura di conservazione: 0–4 °C (fresco)

• Confezionamento: variabile (sottovuoto o ATM)

• Etichettatura: da integrare con lotto, peso netto, scadenza e stabilimento

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