Campanello di Manzo

• Taglio: Il campanello di manzo è un taglio di seconda categoria ricavato dalla parte inferiore della coscia posteriore dell’animale. Si caratterizza per la forma compatta e leggermente allungata, con tessitura muscolare evidente e moderata presenza di connettivo.

• Aspetto: Carne di colore rosso vivo, a fibra lunga e compatta, con una leggera marezzatura superficiale. Può presentare modeste venature di grasso intramuscolare.

• Utilizzi e cotture:

  • Bollito: particolarmente adatto per bolliti di lunga durata. Il connettivo si scioglie con la cottura prolungata, conferendo morbidezza e sapore al brodo.

  • Stracotti e brasati: richiede cotture lente e a fuoco basso per valorizzare la tenacità del muscolo.

  • Spezzatini: indicato anche per tagli a cubetti da cuocere in umido o in salsa.

• Info aggiuntive:

  • Non adatto a cotture rapide come la griglia o la piastra.

  • Prima della preparazione è consigliato rimuovere eventuali nervature visibili per migliorarne la resa in cottura.

• Conservazione: refrigerare tra 0°C e +4°C. Prodotto destinato alla cottura.

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