Bollito di Petto Alto con Osso – Biancostato di Scottona

Taglio anatomico ricavato dalla parte alta del costato anteriore della scottona, comprendente tessuto muscolare, strati di grasso e osso. Si presenta con una buona copertura adiposa esterna e porzioni di osso spugnoso e cartilagineo, caratteristiche che conferiscono struttura e intensità di sapore durante la cottura.

Caratteristiche tecniche:

• Provenienza: Scottona

• Parte: Costato anteriore (petto alto con osso)

• Struttura: muscolo, grasso, osso

• Presenza di tessuto connettivo utile per estrazione di collagene

Modalità di cottura consigliate:

• Bollitura lenta in acqua salata (utilizzato come base per brodi o bolliti misti)

• Cottura in pentola a pressione per ridurre i tempi mantenendo struttura e sapore

• Brasatura con aromi e verdure

Informazioni aggiuntive:

• Ideale per preparazioni tradizionali a lunga cottura

• Adatto anche per estrazione di fondi e brodi grazie al contenuto osseo e connettivo

• Non adatto a cotture veloci o griglia

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