Bistecche o Costata di Suino con Cotenna

Taglio derivante dalla parte dorsale del suino, include l’osso della costola e il filetto parzialmente o completamente incluso, con presenza della cotenna. La carne è caratterizzata da fibre muscolari compatte, un contenuto equilibrato di grasso intramuscolare e uno strato esterno di cotenna che contribuisce a trattenere umidità e sapore in cottura.

Modalità di cottura consigliate:

• Griglia o barbecue: cottura diretta su brace o griglia rovente. La cotenna aiuta a proteggere la carne dall’essiccamento. Si consiglia di incidere la cotenna per evitare l’arricciamento in cottura.

• Padella o piastra in ghisa: rosolatura a fuoco vivo su entrambi i lati e successivo riposo.

• Cottura al forno: ideale per ottenere una cotenna croccante. Si suggerisce una cottura a bassa temperatura con finitura a temperatura elevata.

• Sous-vide (cottura a bassa temperatura sottovuoto): permette una cottura uniforme conservando succosità e struttura.

Informazioni aggiuntive:

• Spessore variabile in base al taglio (singola bistecca o costata intera).

• Origine suino nostrano o selezionato, da specificare nel dettaglio prodotto.

• Shelf-life: conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C. Consumare previa cottura completa.

• Utilizzo: adatta per secondi piatti, grigliate miste, porzioni da servire al piatto o su tagliere.

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