Bistecca o Costata di Maiale con o senza Filetto

Taglio anatomico ricavato dalla lombata del suino, con presenza dell'osso centrale (vertebra lombare) e, a seconda della porzione, con o senza filetto. La parte visibile presenta uno spessore regolare e una buona copertura di grasso esterno, utile in cottura per preservare morbidezza e sapidità.

• Tipologia carne: Suino nazionale

• Taglio: Lombata intera, sezionabile in costolette/bistecche

• Presenza osso: Sì, osso dorsale e trasverso

• Grado di marezzatura: Bassa-media, con grasso sottocutaneo visibile

• Filetto: incluso in parte delle porzioni posteriori (in alternativa assente)

Metodi di cottura compatibili:

• Griglia o barbecue (cottura diretta, fiamma media)

• Piastra o padella in ghisa (cottura breve, 2–3 min per lato + riposo)

• Forno (cottura lenta o gratinata, consigliato con marinature o aromi)

Note aggiuntive:

• Il taglio si presta al frazionamento in singole bistecche da porzionare

• Il grasso esterno può essere rifilato o mantenuto per maggiore tenerezza in cottura

• La presenza o meno del filetto dipende dalla zona di sezionamento: le parti posteriori (vicine alla coscia) lo includono, quelle anteriori no

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