Bistecca di Manzo Simmenthal Bavarese

Taglio ottenuto dalla lombata con osso, proveniente da bovini di razza Simmenthal allevati in Baviera. La carne si presenta di colore rosso intenso, con venature sottili di grasso distribuite nel tessuto muscolare (marezzatura media-bassa), caratteristica tipica della razza. Lo spessore generoso e la presenza dell’osso conferiscono maggiore ritenzione dei succhi in cottura e rilascio di sapore.

Taglio anatomico: Lombata con osso (possibile porzione di controfiletto con parte di costola).

Metodo di allevamento: L'allevamento bavarese della Simmenthal è tipicamente estensivo, con alimentazione a base di foraggi naturali.

Cottura consigliata:

• Griglia o brace: cottura diretta ad alta temperatura, preferibilmente a fuoco vivo per ottenere una crosta esterna con reazione di Maillard.

• Padella in ghisa: adatta per la scottatura e successiva finitura in forno.

• Forno statico: per cotture più lunghe a bassa temperatura (es. reverse searing).

Consigli operativi:

• Lasciare la carne a temperatura ambiente 1 ora prima della cottura.

• Non forare la carne durante la cottura per evitare la perdita di liquidi.

• Riposo post-cottura consigliato: 5-10 minuti prima del taglio.

Conservazione:

• Refrigerazione tra 0 e +4 °C

• Da consumare previa cottura completa, salvo specifica indicazione di frollatura avanzata.

Note aggiuntive:

• Il prodotto può essere sottoposto a frollatura secco-ambientale (dry aged), da verificare in base alla provenienza e alle condizioni di conservazione.

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