Taglio di carne ottenuto dalla parte posteriore del quarto anteriore o dalla coscia della vitella, legato manualmente con spago alimentare per una cottura uniforme. Si presenta con tessitura fine, colore rosa pallido e superficie liscia, indice di una carne giovane e magra. La legatura favorisce la tenuta della forma durante la cottura.
Metodo di cottura consigliato:
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Arrosto al forno: indicato per una cottura lenta e uniforme, ideale a 160–180°C per circa 1,5–2 ore, bagnando periodicamente con brodo o vino bianco.
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Cottura in casseruola: possibile anche a fuoco basso, con aggiunta di fondo bruno o brodo vegetale.
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Cottura sottovuoto a bassa temperatura (sous-vide): per mantenere morbidezza e succhi interni, seguita da breve rosolatura finale in padella.
Altre informazioni importanti:
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La carne di vitella è notoriamente tenera, con basso contenuto di grasso e tempo di cottura inferiore rispetto al manzo adulto.
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Prodotto adatto a preparazioni semplici o aromatizzate con rosmarino, salvia e pepe nero in grani.
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Conservare refrigerato a +0/+4°C. Adatto alla congelazione.
