Arrosto di Noce di Manzo

Taglio ottenuto dalla parte posteriore della coscia del bovino, più precisamente dal muscolo chiamato “noce”. Si tratta di una carne magra, compatta, a grana fine, con ridotta presenza di tessuto connettivo. Caratterizzata da una buona tenerezza se trattata correttamente, si presta a preparazioni in cottura lenta. Assenza quasi totale di infiltrazione di grasso visibile.

Metodo di lavorazione:
Il pezzo è stato legato a mano per favorire una cottura uniforme e mantenere la forma in fase di preparazione.

Modalità di cottura consigliate:

• Arrosto al forno: intero, con rosolatura iniziale e successiva cottura lenta a bassa temperatura (130–150°C) per garantire morbidezza e succosità.

• Brasato: ideale per cotture umide prolungate, anche con aggiunta di vino e verdure aromatiche.

• Roast-beef: se cotto brevemente a temperature più alte e lasciato al sangue al centro.

Informazioni aggiuntive:

• Adatto per porzionatura da piatto principale.

• Indicata per preparazioni casalinghe o ristorative.

• Richiede riposo post-cottura prima del taglio per mantenere i succhi.

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